Стоит ли работать поваром?
Этот вопрос не стоял передо мной совсем, когда я выбирал профессию сразу после возвращения из армии. Нужно было как можно скорее начать работать.
Работа повара - это тяжелый каждодневный труд. Все надо делать очень быстро и под очень большим психологическим давлением, не существует оправданий неправильно приготовленному блюду, даже если вы не выспались, устали, заболели или пришли на работу с разбитым сердцем. Шрамы на кухне такое же обычное дело, как и полная потеря чувствительности пальцев в первый год работы. Как бы ни было горячо, повару нельзя выронить блюдо из рук. Первое, чему учат стажера на кухне: схватив что-то горячее, не выпускай это из рук, иначе могут пострадать другие люди. Приготовьтесь к тому, что общаться придется много. Очень много. Поварам жизненно важно, чтобы кто-то постоянно говорил им "осторожно – угол", "позади тебя официант", "острый нож рядом", "сковородка еще горячая". Работая на кухне не рассчитывайте на личное пространство, вокруг вас всегда будет суета и следовательно - раздражение. А ещё поварам не дают чаевых, на тебя кричат официанты и постоянно торопят, потому что их гости думают,что на кухне работают экстрасенсы которые уже стоят с готовым заказом к их приходу. Повара работают на ногах порой по 16 часов в день, поэтому к концу дня спина и ноги отказываются напоминать о своём существовании и умоляют присесть хоть на пол. Но впервые попав на кухню я сразу понял, что стану поваром. Шеф-поваром! Помню свое первое блюдо, когда я ещё работал помощником повара. Вышел заказ на куриные ножки во фритюре, а повар выкроил минутку на перекур, я не стал его беспокоить и взял все свои руки: достал ножки и аккуратно их запанировал, заложил во фритюр и стал ждать пока они покроются золотистой хрустящей корочкой. Когда пришел официант я с радость и с гордостью отдал свой первый заказ!!! Через 2 минуты мне вернули абсолютно сырую под коркой курицу с "комплиментами повару" от разъярённых гостей и большим нагоняем от шефа, кто же мог подумать, что перед фритюром курицу отваривают 😀 Так и я проходил свое обучение превращаясь в настоящего профи. Я не убегал от работы, если просили почистить лук - я чистил. Просили порезать овощи - я резал. Сделать заготовки на завтра? - да, пожалуйста! Я с полной самоотдачей вникал во все процессы кухни. Меня использовали? О, да! И ещё как. Но и я их использовал, поглощая все знания, что они дают. Чтобы быть поваром надо быть немного психом, потому что за такие деньги и в таких условиях работать согласятся люди только, влюбленные до безумия в свое дело. Это нужно невероятно любить людей, любить кормить людей, делать мир сытым и добрым)))) Поэтому благодарите повара, передавайте ему комплименты! Ради этих мгновений мы и трудимся, встаём раньше всех, работаем в невероятном стрессе и порой 40 градусной жаре, жертвуем личными отношениями. Так что это сложная, но безумно интересная профессия, которую люди выбирают осознанно и как правило навсегда. Так стоит ли работать поваром? Почему нет! Посуда в ресторане не обязательно должна быть серебряной, но повар должен быть золотой - это и есть ключ к успеху.
